米酵菌酸。木耳银耳千万不要这么泡了，泡超过4小时以上可能就有风险了，而风险来自干哪？只有六种毒素叫：米酵菌酸(Bongkrekicac)，胃癌高达40%到100%，2021年黑龙江一家子，因为食用冰箱里冷冻一年的9人不幸中毒。2018年浙江某村民食用含有米酵菌酸的，最终一人死亡，罪魁祸首都是米酵菌酸，椰毒假单胞菌的微生物产生的毒素，更可怕的是这些富含淀粉、多糖类物质的食物，更是为椰毒假单胞菌的繁殖提供了营养，成为它滋长的温床。

江南大学食品学院专门做了实验，木耳分别浸泡2个小时，8个小时和16个小时。实验人员发现，泡发8小时的木耳，微生物菌落总数已经超过一万，16个小时的泡发液里，米酵菌酸的检测结果呈真菌性。这木耳还能吃吗？就请你一定要记牢。第一泡木耳或者银耳，如果用冷水就1到2个小时，最多不要超过4个小时。第二吃多少泡多少，真一不小心泡多了，放进冰箱里进行保存，低温可以有效降低米酵菌酸的含量，但也一定要在第二天吃完。

木耳分为黑木耳和白木耳，白木耳又称为银耳，因此通常意义上的木耳都指的是黑木耳。我们在市场上买的木耳一般是干木耳，需要泡软才能炒制等食用。那么，黑木耳泡多久可以吃呢？另外，黑木耳泡久了还能不能吃？有毒吗？木耳泡多久可以吃1、凉水泡：3~4小时木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用，如果想要达到最佳涨发率可以用15~25度的水泡上8个小时。

这也是泡木耳效果最理想的方法。2、盐水泡：1个小时3、热水泡：15~20分钟如果急着吃木耳而没有提前泡木耳，热水泡木耳是一种应急的方式。热水泡木耳一般需要15~20分钟左右。不过，不可否认，热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。4、微波炉泡：4分钟微波炉泡发木耳只需要4分钟。将干木耳放入一个较大的容器中，加适量水后给容器盖上盖子，然后在微波炉中用高火加热4分钟，取出木耳即可。

1木耳一般要泡多久2个小时左右。木耳是一种食用菌，味道可口，营养价值也比较的高，在木耳中含有较为丰富的胶质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，食用口感好，营养价值佳，木耳一般稍微泡一下，等木耳完全泡开后就可以捞出进行料理了，木耳浸泡时间太长的话，里面的微生物会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害的物质，这些物质可能没办法通过烹饪完全消除，食用容易对身体造成不适，因此木耳泡2小时左右为宜。

木耳一般不推荐用热水来进行浸泡，虽然用热水泡发木耳的话，木耳泡发的速度会比较快，但是热水的高温也会溶解掉黑木耳中的部分多糖物质，导致木耳里面的部分营养素流失，而且用热水泡发的木耳口感会比较绵，会失去木耳本身脆脆的口感，所以如果时间允许的话，最好还是用冷水来慢慢浸泡，这样既能保留木耳中的营养物质，口感也会比较好吃。3木耳用冷水泡后可以直接吃吗不建议吃生木耳。

5木耳怎样泡发好1、选择洁净的容器和水质泡发木耳的容器和水都要是干净的，不能装有其他食物，尤其是面粉、油脂类的东西，否则很容易出现这些残留的食物发生变质，然后引起木耳也发生变质。2、把握好泡发时间一般用常温水泡发木耳12小时，用微波炉中高火只需5分钟，若是用热水浸泡木耳则20分钟就可以了，因此泡发木耳的时间并不固定，需根据泡发方法以及水温来决定，当发现木耳从干品变成半鲜品状态时就差不多了，不一定要完全浸泡至鲜品状态。